La gastronomie « Coleta » (propre à San Cristóbal) est une synthèse unique de traditions culinaires espagnoles et d'ingrédients indigènes. Cette fusion a créé des plats comme l'« Asado de Coleto ».
Des ingrédients comme le piment fumé et le fromage du Chiapas offrent un profil de saveur complexe. Ici, la nourriture est un rituel, où les saveurs sont mijotées et les histoires partagées.
La salle à manger de Doña Rita à l'Hôtel Casavieja est un sanctuaire de cet héritage. Nous utilisons des recettes traditionnelles pour garantir que chaque repas est un voyage authentique.